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    旗下欄目: 泡發 挑毛 燉煮 食譜

    燉燕窩加開水還是冷水

    來源:www.ride-oncanada.com 編輯:燕窩門戶網 人氣: 發布時間:2021-02-01
    摘要:燕窩是很多人最愛的養生滋補品,價格也不便宜,所以燉煮的時候一定要注意,要盡量保留燕窩的營養和美味,那么燉燕窩加開水還是冷水呢? 燉燕窩用開水還是冷水 燉燕窩當然要用

    燕窩是很多人最愛的養生滋補品,價格也不便宜,所以燉煮的時候一定要注意,要盡量保留燕窩的營養和美味,那么燉燕窩加開水還是冷水呢?

    燉燕窩用開水還是冷水

    燉燕窩當然要用冷水,用冷水燉可以讓燕窩逐漸受熱,慢慢吸收水分直至燉軟入味,若是用熱水燉煮,水溫升高過快,燕窩中的成分短時間被煮熟,除了節省時間外,從燉煮的口感和味道上來看,均不如冷水燉煮燕窩更美味,因此燉燕窩用冷水比用熱水更好。

    從燕窩的營養角度來說:燕窩中的大多數成分是水溶性蛋白質,蛋白質對溫度很敏感,如果用熱水燉燕窩很可能會破壞燕窩中的蛋白質分子結構,導致蛋白質變性失活,燕窩損失營養,還增大了燕窩化水的可能,影響燕窩的口感。

    燉燕窩要用涼水,可以使燕窩受熱均勻

    燉燕窩的注意事項

    1、市場上出售的燕窩多是分開以后的干品,在燉燕窩以前必須經過泡發。在泡發和泡發燕窩時要格外注意,盡量用純凈水,千萬不要用自來水。浸泡時也要用冷水浸泡,雖然溫水浸泡燕窩泡發的速度比較快,但會讓燕窩中的一些營養成分出現流失。

    2、燉燕窩的時候還要注意方式驗貨,不同于其它滋補性的食材,它的營養成分很容易出現流失,所以在燉燕窩時,最好把它放到燉盅里面,加入純凈水,蓋好燉盅的蓋子,然后隔水燉煮,這樣能最大限度保留燕窩的營養,能讓燉好以后的燕窩,具有出色的保健養生功效。

    3、時間也是人們燉燕窩時必須要注意的地方,正常情況下,把燕窩放在碗中,隔水燉煮時,只需要再開鍋以后再燉煮半小時就可以,如果是隔水用燉盅燉煮燕窩,則需要燉制40到45分鐘,如果時間超長會讓燕窩化成水,這時的燕窩的功效會下降,而且口感也會變差。

    4、很多人在燉燕窩時還喜歡加入適量的糖,這事也要格外注意,燉燕窩時一定要搭配冰糖,而且最好選擇那些天然的黃冰糖,一定不要使用白砂糖或者紅糖來燉燕窩,不然會讓燕窩滋陰潤燥,化痰止咳的功效大打折扣。

    所以,燉燕窩一定要用冷水,不僅燉燕窩的時候,燕窩泡發時也要用冷水,燕窩放進燉盅,加入冷的純凈水,然后中小火隔水燉煮30-40分鐘,即可,可以在出鍋前加入適量的冰糖調味。

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