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    旗下欄目: 泡發 挑毛 燉煮 食譜

    不懂正確燉燕窩,營養流失要過半!

    來源:www.ride-oncanada.com 編輯:燕窩門戶網 人氣: 發布時間:2017-04-12
    摘要:燕窩為什么要隔水燉? 首先,我們來理解一下什么是隔水燉。 通俗點說,就是將需要加熱的東西放進小容器,但是不直接加熱,而是放到大容器里,再將大容器加水加熱。 目的是控制

    燕窩為什么要隔水燉?

    首先,我們來理解一下什么是隔水燉。

    通俗點說,就是將需要加熱的東西放進小容器,但是不直接加熱,而是放到大容器里,再將大容器加水加熱。

    目的是控制加熱溫度水的沸點是100度,隔水加熱溫度卻可以控制在100度以下

    隔水燉的好處

    1.由于燕窩中含有豐富的水溶性蛋白,高溫加熱會導致蛋白質變性,所以隔水加熱能有效減少營養價值的流失。

    2.隔水加熱會使熱力均勻平衡,不粘不焦,口感更好。

    3.由于燕窩囿于燉盅的狹小空間不能翻滾,燉出來的燕窩湯汁濃醇,湯色清澈,鮮味濃郁。

    燕窩要燉多久

    1.專業燉鍋

    鍋內水沸騰后,再加熱20分鐘即可。

    2.普通家用燉鍋

    大火燒開后,轉小火燉20分鐘。

    關于燕窩化水的問題

    很多朋友將燕窩買回家后發現燕窩在燉煮的過程中發生的化水現象,難道買到假燕窩或者劣質燕窩了?

    其實,燕窩化水不一定就是假燕窩哦。這個你的烹調方式和技術有很大關系。

    燕窩本身就是金絲燕分泌的唾液是由液體轉化為固體的過程,過分加熱之后,由于燕窩含有豐富的水溶性蛋白,所以化水是很普遍的現象。

    一般燕窩化水有可能是以下原因造成的:

    1.燕窩泡發后僅需要燉煮20—30分鐘即可,如果你本身泡發時間過久,又用大火燉煮時間過長,那肯定容易造成化水現象的。

    2.水量放的過多,一般水量漫過燕窩即可。

    3.沒有進行隔水燉,直接放鍋內燉煮的燕窩不僅營養流失大,也更容易造成化水。

    按照合理的泡發燉煮方式,是能夠避免化水現象的。

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