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    旗下欄目: 泡發 挑毛 燉煮 食譜

    燕窩干挑和濕挑的區別

    來源:www.ride-oncanada.com 編輯:燕窩門戶網 人氣: 發布時間:2020-12-16
    摘要:在購買燕窩的時候,總會聽到干挑和濕挑兩個名詞,價格還不同,那么燕窩干挑和濕挑的區別是什么?什么是干挑和

    購買燕窩的時候,總會聽到干挑和濕挑兩個名詞,價格還不同,那么燕窩干挑和濕挑的區別是什么?什么是干挑和濕挑?

    燕窩干挑和濕挑的區別

    什么樣的燕窩能做干挑什么樣的濕挑,是由原料決定的,原料毛少,好挑的可以干挑。毛多不好挑的做濕挑。濕挑是要把整盞燕窩泡水里泡開再挑毛。干挑是僅把盞面沾水或有毛的地方沾水挑毛。

    燕窩干挑和濕挑最大的區別就是:干挑燕窩更好的保留盞型和囊絲,盞型更加完整,售價往往更貴,但是雜質比濕挑的多,干凈度要差一些。

    干挑的優缺點:

    優點:因為沒有經過泡發,保留天然盞型,保留更多營養,保留天然味道和口感。缺點:剩余雜質會比較多。亞硝酸含量會多一點,雖然仍然是安全范圍的。

    干挑燕窩對原材料的品質要求高,成品盞型完美

    濕挑的優缺點:

    優點:干凈,雜質少,亞硝酸含量小。缺點:相對于干挑,營養味道口感稍差,不耐燉。

    干挑原材料是必須非常好的極輕毛,一般是3-5根毛,較干凈,挑毛過程短,盞型完整美觀,工費成本較高,售價高,但干凈度不如濕挑。而濕挑燕窩用輕毛燕就可以挑的很干凈。所以燕窩干挑和濕挑的區別在于:干挑燕窩盞型更完美、價格更貴,但是干凈度低于濕挑燕窩,至于營養方面,沒有直接的證據表明干挑燕窩的營養比濕挑更多。

    干挑和濕挑那個更好

    那種挑毛工藝的燕窩最好還是取決于原材料:

    選用極輕毛或輕毛的濕挑工藝更好。濕挑工藝效率快價格也更低一些,但是比干挑燕窩更干凈,而且極輕毛或輕毛原材料已經較干凈,加上濕挑效率快,所以無需反復清洗(泡水時間很短),不會破壞盞型,燕絲保持長、粗壯,雖然不可能保持原料的原始盞型,但盞型也保持完整美觀。

    濕挑燕窩清理的更干凈,盞型沒有干挑燕窩完美

    但是原材料如果是中輕毛或中毛原料,濕挑雖然很干凈,但是中輕毛、中毛的原料,細絨毛和雜質稍微多一點,需要反復清洗才達到很好的干凈度,所以泡水時間稍微較長,燕絲會挑斷,所以浸泡后部分燕絲會較短,燉煮后口感會差一些,

    怎么判斷燕窩是干挑還是濕挑

    干挑的特點是囊絲和底會比較多比較大,當然也有少的。而且盞面上挑毛的空虛有點寬,像是把毛扣下去的一樣。這些特點都是由于挑毛時沒有過多泡水,并且原料質量高造成的,濕挑的底和囊絲都是修剪掉的,并且縫隙細長,有時候看起來比干挑還會密一點,這皆是由于濕挑充分浸水,定型時候可以推密。

    燕窩最重要的是純天然,只要燕窩是純天然的,不是造假燕窩就是好燕窩,而濕挑和干挑燕窩在選擇的時候,如果追求形狀好看,可以選擇干挑,如果不在乎那么多,濕挑也是不錯的選擇。

     

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